Marc Hebrart

Marc Hebrart elabora i suoi Champagnes a Mareuil-sur-Aÿ,nella Vallée de la Marne, fin dal 1964 e suo figlio Jean-Paul, che ha iniziato a collaborare in azienda all’età di 19 anni nel 1983,prosegue la sua opera a partire dal 1997. L’azienda possiede14 ettari di vigna con un età media di 28 anni, costituiti da un75% di Pinot Noir a Mareuil-sur-Aÿ, Avenay, Bisseuil,Hautvillers e Aÿ, ottimamente coniugati ad un 25% diChardonnay a Chouilly, Oiry, Avize, Dizy.Non viene utilizzato il Pinot Meunier. Jean-Paul Hebrart pratica una “viticoltura ragionata”, considerando il vigneto come un ecosistema autonomamente in equilibrio, all’interno del quale gli interventi devono essere minimi e puntuali, volti a preservarne le caratteristiche.Ad esempio, la lotta contro i parassiti è realizzata mediante confusione sessuale, un metodo naturale per evitare l’uso di pesticidi. La vendemmia viene effettuata selezionando manualmente l’uva, la pressatura avviene mediante una pressa a membrana Bucher e ogni parcella viene sempre vinificata separatamente, in modo da preservarne la loro distinta identità,in vasche di acciaio inox e ceramica rivestite in vetro,da non più di 50 hl di capacità. Jean-Paul sta gradualmente eliminando la ceramica poiché è più difficile controllare la temperatura.Sta anche sperimentando la fermentazione in barrique e la fermentazione con lieviti indigeni per alcuni dei suoi vecchi vigneti. La fermentazione malolattica non viene interrotta e ilremuage è interamente svolto a mano. Il vino di riserva è conservato nelle cantine della Maison ad una temperatura costante di 10°C. Nella medesima cantina avviene anche l’invecchiamento in bottiglia, fino al momento del dégorgement,effettuato circa sei mesi prima della commercializzazione.