Benché il primo cocktail risalga a più di cinquemila anni fa, il nome lo diedero ad una bibita dei soldati americani durante la guerra di secessione. Nel 1840 una locandiera servì a loro una bevanda energizzante composta da diversi ingredienti, e il risultato fu un colore acceso che ricordava le piume del gallo.
Da allora numerosi cocktails sono stati creati. Il problema, per gli amanti di questo genere, era trovare sempre gli stessi ingredienti ovunque andassero.
Per questo motivo nel 1951, in Inghilterra, fu fondata l’ L’International Bartenders Association, più comunemente I. B. A., un’associazione di barman arrivati da venti nazioni differenti. Per l’Italia presenziarono Rigoletto Benedetti, Luigi Parenti e Angelo Zola: quest’ultimo ebbe un’importanza fondamentale nella storia dell’ I. B. A.
Nel 1960 fu proprio Zola a evidenziare la possibilità di conformare alcuni cocktail in tutti gli Stati, seguendo precise direttive.
Fu cosi che dopo un anno di lavoro, nel 1961, in Norvegia, viene redatta la prima lista di cocktail IBA.
Che cos’è la lista cocktail IBA
I cocktail IBA sono drink riconosciuti dall’ L’International Bartenders Association, codificati in modo inequivocabile, per far sì che in ogni parte del mondo vengano riprodotti sempre allo stesso modo.
Non solo gli ingredienti devono essere uguali per tutti, ma anche il bicchiere dove va servito, la tecnica di preparazione e, per finire, le decorazioni.
Dal 1961 ad oggi sono stati realizzati 6 ricettari. Vediamoli nei particolari.
Primo ricettario: 1961
Come già spiegato, si riteneva necessaria una codifica dei cocktail più conosciuti : così nacque il primo ricettario IBA, composto di 50 cocktails che furono suddivisi in 3 categorie: any time, pre dinner e after dinner.
Secondo ricettario: 1986
Lo stile di vita, negli anni, si modifica: si ritiene necessario modificare la lista dei cocktails anche in base alle richieste: i drink, da 50 passano a 73, più sette varianti. Aumentano anche le categorie, che diventano quattro: oltre alle tre scelte nel primo ricettario, viene aggiunta una quarta: i long drinks.
Si modificano anche le dosi: dalle frazioni del 1961 si passa ai decimi, inserendo nuove unità di misura: grammi, centilitri, teaspoon, spoonful, barspoon e dash.
Viene inserita anche un’appendice al ricettario, dove vengono riportati i 25 cockail vincitori della gara creata dall’I. B. A., l’International Cocktail Competition.
Terzo ricettario: 1993
Il ricettario dell’86 suscitò non poche polemiche, così furono costretti a modificarlo: i drink da 73 scesero a 60 e furono eliminate le varianti.
Inoltre fu tassativo l’obbligo di non superare i cinque ingredienti per la realizzazione di un cocktail, per permettere un risultato finale equilibrato.
Sparisce la categoria Any time e viene sostituita da Short drinks e Alcolici e analcolici, di cui ne facevano parte quattro drink.
Quarto ricettario: 2004
Nuova revisione della lista: inizialmente decisa con 54 cocktail, fu ripresa e modificata più volte, fino a raggiungere la quota definitiva di 66, reintroducendo le varianti.
Cambia anche il sistema di dosaggio: dalle frazioni e ai decimi si passa ai centilitri, unico per tutti.
Le categorie vengono suddivise in long drink, the most popular, special cocktail, pre dinner e after dinner. Nella categoria special fu introdotto solamente il Lady Boy, senza nessun’altra aggiunta.
Quinto ricettario:2011
Rivoluzione nel campo dei drink anche durante il sessantesimo anniversario della nascita dell’ I. B. A.
La lista comprende 77 cocktail suddivisi in tre categorie: New Era Drinks, Contemporary Classics e The Unforgettables. I drink di quest’ultima categoria non potranno mai essere eliminati dai ricettari successivi.
Le dosi, oltre ai centilitri, vengono misurate anche in once liquide.
Sesto ricettario: 2020Ed eccoci all’ultima versione del ricettario, pubblicato nel marzo 2020, dopo mesi di lavoro dell’ I.B.A., tenutosi in Cina.
La lista dei Cocktail IBA
The Unforgettables
| Alexander | |
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Ingredienti 30 ml Cognac 30 ml Crema di cacao scura 30 ml Crema di latte |
Guarnizione Cospargete sopra la noce moscata macinata fresca. |
| Americano | |
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Ingredienti 30 ml Campari 30 ml Vermouth rosso Una spruzzata di soda water |
Guarnizione Guarnire con mezza fetta d’arancia e una scorza di limone |
| Angel Face | |
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Ingredienti 30 ml Gin 30 ml Apricot brandy 30 ml Calvados |
Guarnizione N/A |
| Aviation | |
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Ingredienti 45 cl Gin 15 cl Maraschino 15 cl Succo di limone fresco 1 Bar spoon Crème de violette |
Guarnizione Ciliegia al maraschino opzionale. |
| Between the Sheets | |
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Ingredienti 30 ml Rum chiaro 30 ml Cognac 30 ml Triple Sec 20 cl Succo di limone fresco |
Guarnizione N/A |
| Casino | |
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Ingredienti 40 ml Old Tom Gin 10 ml Maraschino 10 ml Succo di limone fresco 2 dashes Orange Bitter |
Guarnizione Guarnire con una scorza di limone e una ciliegina al maraschino |
| Clover Club | |
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Ingredienti 45 ml Dry Gin 15 ml Sciroppo di lampone 15 ml cl Succo di limone fresco Alcune gocce di bianco d’uovo |
Guarnizione Lamponi freschi. |
| Daiquiri | |
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Ingredienti 60 ml Rum cubano bianco 20 ml Succo di lime fresco 2 bar spoon di zucchero fine |
Guarnizione N/A |
| Dry Martini | |
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Ingredienti 60 ml Gin 10 cl Dry Vermouth |
Guarnizione Spremere l’olio dalla buccia di limone sulla bevanda o guarnire con olive verdi se richiesto. |
| Gin Fizz | |
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Ingredienti 45 ml Gin 30 ml Succo di limone fresco 10 ml Sciroppo di zucchero Soda water |
Guarnizione Guarnire con fetta di limone, scorza di limone facoltativa. |
| John Collins | |
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Ingredienti 45 ml Gin 30 ml Succo di limone fresco 15 ml Sciroppo di zucchero 60 ml Soda Water |
Guarnizione Guarnire con fetta di limone e ciliegia al maraschino |
| Manhattan | |
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Ingredienti 50 ml Rye Whiskey 20 ml Vermouth rosso 2 gocce di Angostura Bitters |
Guarnizione Guarnire con la ciliegina da cocktail. |
| Mary Pickford | |
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Ingredienti 45 ml Rum chiaro 45 ml succo d’ananas 7,5 ml Maraschino 5 ml sciroppo di granatina |
Guarnizione N/A |
| Monkey Gland | |
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Ingredienti 45 ml Dry Gin 45 ml succo d’arancia 1 cucchiaio di Assenzio 1 cucchiaio di Granatina |
Guarnizione N/A |
| Negroni | |
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Ingredienti 30 ml Gin 30 ml Campari 30 ml Vermouth rosso |
Guarnizione Guarnire con mezza fetta d’arancia. |
| Old Fashioned | |
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Ingredienti 45 ml Bourbon o Rye Whiskey 1 zolletta di zucchero Alcune gocce di Angostura Bitters Alcune gocce di acqua |
Guarnizione Guarnire con fetta o scorza d’arancia e una ciliegina da cocktail. |
| Paradise | |
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Ingredienti 30 ml Gin 20 ml Apricot Brandy 15 ml Succo d’arancia |
Guarnizione N/A |
| Planter’s Punch | |
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Ingredienti 45 ml Rum jamaicano 15 ml Succo di lime 30 ml Succo di canna da zucchero |
Guarnizione Guarnire con la scorza d’arancia |
| Porto flip | |
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Ingredienti 15 ml Brandy 45 ml Porto rosso 10 cl rosso d’uovo |
Guarnizione Spolverizzate con una macinata di noce moscata fresca. |
| Ramos Gin Fizz | |
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Ingredienti 45 ml Gin 15 ml Succo di lime 15 ml Succo di limone 30 ml Sciroppo di zucchero 60 ml panna 30 ml bianco d’uovo 3 spruzzi di acqua di fiori d’arancio 2 gocce di estratto di Vaniglia Soda Water |
Guarnizione N/A |
| Rusty Nail | |
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Ingredienti 45 ml Scotch Whisky 25 ml Drambuie |
Guarnizione Guarnire con la scorza di limone. |
| Sazerac | |
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Ingredienti 50 ml Cognac 10 ml Assenzio 1 zolletta di zucchero 2 gocce di Peychaud’s bitters |
Guarnizione Guarnire con la scorza di limone. |
| Sidecar | |
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Ingredienti 50 ml Cognac 20 ml Triple Sec 20 ml Succo di limone fresco |
Guarnizione N/A |
| Stinger | |
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Ingredienti 50 ml Cognac 20 ml Crema di Menta bianca |
Guarnizione Foglia di Menta facoltativa |
| Tuxedo | |
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Ingredienti 30 ml Old Tom Gin 30 ml Vermouth dry 1/2 Bar Spoon Maraschino 1/4 Bar Spoon di Assenzio 3 gocce Orange Bitters |
Guarnizione Guarnire con ciliegia e scorza di limone |
| Whiskey Sour | |
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Ingredienti 45 ml Bourbon Whiskey 25 ml Succo di limone fresco 20 ml Sciroppo di zucchero 20 ml Bianco d’uovo (facoltativo) |
Guarnizione Guarnire con mezza fetta d’arancia e ciliegia al maraschino, oppure utilizzare la scorza d’arancia. |
| White lady | |
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Ingredienti 40 ml Gin 30 ml Triple Sec 20 ml Succo di limone fresco |
Guarnizione N/A |
Contemporary Classics
| Bellini | |
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Ingredienti 100 ml Prosecco 50 ml Purea di pesca bianca |
Guarnizione N/A |
| Black Russian | |
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Ingredienti 50 ml Vodka 20 ml Liquore al caffè |
Guarnizione N/A |
| Bloody Mary | |
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Ingredienti 45 ml Vodka 90 ml Succo di pomodoro 15 ml Succo di limone 2 gocce di Worcestershire Sauce Tabasco Sale di sedano Pepe (a piacere) |
Guarnizione Sedano, spicchio di limone (Opzionale) |
| Caipirinha | |
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Ingredienti 60 ml Cachaça 1 Lime tagliato in 4 pezzi 2 cucchiaini da tè di zucchero di canna bianco |
Guarnizione N/A |
| Champagne Cocktail | |
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Ingredienti 90 ml Champagne freddo 10 ml Cognac 2 gocce di Angostura Bitters Alcune gocce di Gran Marnier (facoltativo) 1 zolletta di zucchero |
Guarnizione Guarnire con scorza d’arancia e ciliegia al maraschino. |
| Cosmopolitan | |
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Ingredienti 40 ml Vodka al limone 15 ml Cointreau 15 ml Succo di lime fresco 30 ml Succo di mirtillo rosso |
Guarnizione Guarnire con twist di limone. |
| Cuba libre | |
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Ingredienti 50 ml Rum bianco 120 ml Cola 10 ml Succo di lime fresco |
Guarnizione Guarnire con uno spicchio di lime. |
| French 75 | |
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Ingredienti 30 ml Gin 15 ml Succo di limone 15 ml sciroppo di zucchero 60 ml Champagne |
Guarnizione N/A |
| French Connection | |
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Ingredienti 35 ml Cognac 35 ml Amaretto |
Guarnizione N/A |
| Golden dream | |
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Ingredienti 20 ml Liquore Galliano 20 ml Triple Sec 20 ml Succo d’arancia 10 ml Crema di latte |
Guarnizione N/A |
| Grasshopper | |
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Ingredienti 20 ml crema di menta verde 20 ml crema di cacao bianco 20 ml crema di latte |
Guarnizione N/A, Foglia di menta opzionale. |
| Hemingway Special | |
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Ingredienti 60 ml Rum 40 ml Succo di pompelmo 15 ml Maraschino 15 ml Succo di lime fresco |
Guarnizione N/A |
| Horse’s Neck | |
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Ingredienti 40 ml Cognac 120 ml Ginger Ale Spruzzata di Angostura Bitters (facoltativa) |
Guarnizione Guarnire con la scorza a spirale di limone. |
| Irish coffee | |
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Ingredienti 50 ml Irish Whiskey 120 ml Caffè 50 ml Crema di latte 1 cucchiaino da tè di zucchero |
Guarnizione N/A |
| Kir | |
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Ingredienti 90 ml Vino bianco secco 10 ml Crema di Cassis |
Guarnizione N/A |
| Long Island Iced Tea | |
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Ingredienti 15 ml Vodka 15 ml Tequila 15 ml Rum chiaro 15 ml Gin 15 ml Cointreau 25 ml Succo di limone 30 ml Sciroppo di zucchero Colmare con Cola |
Guarnizione Fetta di limone (opzionale) |
| Mai Tai | |
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Ingredienti 30 ml Amber Jamaican Rum 30 ml Martinique Melassa Rhum 15 ml Orange Curacao 15 ml Sciroppo di orzata (mandorle) 30 ml Succo di lime fresco 7.5 ml Sciroppo di zucchero |
Guarnizione Guarnire con fetta di ananas, foglie di menta e scorza di lime. |
| Margarita | |
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Ingredienti 50 ml Tequila 100% Agave 20 ml Triple Sec 15 ml Succo di lime fresco |
Guarnizione Sale sul bordo del bicchiere |
| Mimosa | |
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Ingredienti 75 ml Prosecco 75 ml succo d’arancia fresco |
Guarnizione Guarnire con twist d’arancia (opzionale) |
| Mojito | |
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Ingredienti 45 ml Rum cubano bianco 20 cl Succo di lime fresco 6 foglioline di menta 2 cucchiaini di tè di zucchero di canna bianco Soda water |
Guarnizione Guarnire con un rametto di menta |
| Moscow mule | |
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Ingredienti 45 ml Smirnoff Vodka 120 ml Ginger Beer 10 ml Succo fresco di lime |
Guarnizione Guarnire con una fetta di lime |
| Mint Julep | |
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Ingredienti 60 ml Bourbon Whiskey 4 foglioline di menta 1 Cucchiaino di tè di zucchero a velo 2 cucchiaini d’acqua |
Guarnizione Guarnire con un rametto di menta |
| Piña Colada | |
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Ingredienti 50 ml Rum bianco 30 ml Latte di cocco 50 ml succo di ananas fresco |
Guarnizione Guarnire con una fetta di ananas e con una ciliegina da cocktail. |
| Sea Breeze | |
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Ingredienti 40 ml Vodka 120 ml Succo di mirtilli rosso 30 ml Succo di pompelmo |
Guarnizione Guarnire con una scorza d’arancia e una ciliegina |
| Sex on the Beach | |
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Ingredienti 40 ml Vodka 20 ml Peach Schnapps 40 ml Succo d’arancia 40 ml Succo di mirtilli rosso |
Guarnizione Guarnire con mezza fetta d’arancia. |
| Singapore Sling | |
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Ingredienti 30 ml Gin 15 ml Liquore alle ciliegie 120 ml Succo d’ananas 15 ml Succo di lime fresco 7,5 ml Cointreau 7,5 ml DOM Bénédictine 10 ml Granatina 1 spruzzata di Angostura |
Guarnizione Guarnire con ananas e ciliegia al maraschino |
| Tequila Sunrise | |
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Ingredienti 45 ml Tequila 90 ml Succo d’arancia 15 ml Sciroppo di granatina |
Guarnizione Guarnire con mezza fetta o una scorza d’arancia |
New Era Drinks
| Barracuda | |
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Ingredienti 45 ml Rum Gold 15 ml Galliano 60 ml Succo d’anans fresco 1 spruzzata di succo di lime fresco Colmare con Prosecco |
Guarnizione Ananas e ciliegia, Foglie di menta opzionali per un ulteriore aroma. |
| Bramble | |
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Ingredienti 50 ml Gin 25 ml Succo di limone fresco 12,5 ml Sciroppo di zucchero 15 ml Liquore di more (Crème de Mûre) |
Guarnizione Guarnire opzionalmente con una fetta di limone e more. |
| Dark ‘n’ Stormy | |
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Ingredienti 60 ml Gosling’s Rum 100 ml Ginger Beer |
Guarnizione Guarnire con uno spicchio o una fetta di lime. |
| Espresso Martini | |
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Ingredienti 50 ml Vodka 30 ml Kahlúa 10 ml Sciroppo di zucchero 1 caffè espresso corto |
Guarnizione N/A |
| French Martini | |
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Ingredienti 45 ml Vodka 15 ml Liquore di lampone 15 ml Succo di ananas |
Guarnizione spremere l’olio dalla buccia di limone sul bordo del bicchiere. |
| Kamikaze | |
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Ingredienti 30 ml Vodka al limone 20 ml Triple Sec 15 ml Succo di limone fresco |
Guarnizione Guarnire con un bordo di zucchero attorno al bicchiere |
| Pisco sour | |
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Ingredienti 60 ml Pisco 30 ml succo di limone fresco 20 ml sciroppo di zucchero 1 albume d’uovo |
Guarnizione Poche gocce di bitter Amargo in cima come guarnizione aromatica. |
| Russian Spring Punch | |
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Ingredienti 25 ml Vodka 25 ml Succo di limone fresco 15 ml Crème de Cassis 10 ml Sciroppo di zucchero Colmare con vino spumante |
Guarnizione Guarnire con le more e facoltativamente una fetta di limone |
| Tommy’s Margarita | |
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Ingredienti 45 ml Tequila 100% agave 15 ml Succo di lime 2 cucchiaini di nettare di Agave |
Guarnizione Guarnire con una fetta di lime |
| Vesper | |
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Ingredienti 45 ml gin 15 ml vodka 7,5 ml Lillet blanc |
Guarnizione Guarnire con twist di limone |
| Vesper | |
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Ingredienti 30 ml Rum chiaro 15 ml Galliano 15 ml Triple Sec 15 ml Succo di lime |
Guarnizione N/A |
Nel corso di barman professionale di Effemme Academy scoprirai tutti i segreti per preparare al meglio i cocktail ufficiali IBA
Nessun cambiamento alle categorie, ma i drink arrivano a 97, comprese alcune varianti di cocktail già presenti nel ricettario: il Puccini, il Rossini e il Tintoretto come varianti del Bellini, il White Russian nella scheda del Black Russian e Caipiroska e Caipirissima come aggiunte alla più famosa Caipirinha.
Come per le altre edizioni, anche quest’utima tiene conto delle esigenze delle persone e dalle richieste di mercato. Viene, per esempio, inserito lo Spritz in quattro versioni differenti.
Per la prima volta compare nella lista un drink con la grappa: la lungimiranza dell’associazione e le nuove tecniche di distillazione sempre più raffinate, hanno fatto sì che un cocktail a base di grappa venisse annoverato nel ricettario IBA, con il nome di VE. N. TO.
WCC e WFC
L’I. B. A. non ha solo stilato una lista di drink intoccabili, ma ha dato origine a due campionati mondiali per barman: la WCC ossia la World Cocktail Competition e, più recentemente, la WFC, World Flairtending Competition. Due gare a livello mondiale dove si sfidano bartender. La WFC è entrata in vigore seguendo le esigenze del momento, in quanto consiste nella realizzazione di cocktail eseguendo tecniche acrobatiche.
L’IBA World Cocktail Championship 2022 è destinata a essere la più grande riunione dei più grandi Cocktail e Flair Bartender del mondo. Incorporando tutti i 64 paesi dell’IBA, il WCC sarà una battaglia tra i migliori bartender, che dovranno riproporre i cocktail presenti sul ricettario IBA.
La competizione si tiene a Cuba.
Conclusioni
Che tu sia a Roma, o Berlino, o a Vienna, se sei un amante dei drink classici, grazie al ricettario IBA potrai trovarli ovunque fatti sempre allo stesso modo. I cocktail, se modificati rispetto alla ricetta originale, sono riconosciuti con il nome di twist.
