Sauvignon – DOC Collio

Vino bianco da uve nobili di Sauvignon in quanto provengono da un vigneto coltivato a terrazzamento, con viti vecchie di 60 anni. La particolarità di questo cru è data dal fatto che l’apparato fogliare rappresenta una differenza di colore facilmente percepibile : dove le viti affondano le radici nella Ponca abbiamo un fogliame di un verde intenso, mentre quelle che vegetano su terreno di sola argilla hanno foglie più chiare. Ciò è dovuto al fatto che la Ponca trattiene di più l’acqua rispetto all’argilla. In vigna si applica il diradamento e la selezione dei grappoli ma non la defogliatura, la macerazione delle uve avviene in 4 giorni a temperatura controllata, la fermentazione si effettua in 15 giorni con affinamento in vasche di acciaio.